stout Archives - Beer MySelf

Tag: stout


Posted on / by Anne / in Beer Pairing

Sauce BBQ à la bière

Quoi de plus salivant qu’une bonne sauce BBQ … mais à la bière s’il vous plait, Beer Lovers que nous sommes!

  • Temps de préparation + cuisson: 40 minutes
  • Portion: 1 bocal de ketchp
  • Beer Paring: Bière Ambrée

Pour cette recette, notre choix s’est fait sur une bière Ambrée donc plutôt portée sur un gout légèremment sucré et caramelisé pour ajouter un léger gout gourmand à la recette. Je conseille donc ce style de bière, ou une Stout voire une Doppelbock pour insister encore plus sur le côté sucré.


Liste des ingrédients:
  • 1 bière (33cl)
  • 1 bouteille de Ketchup (300g) 
  • 1 oignon emincé en lamelles
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 2 pincés de piment d’Espelette (à ajuster selon vos goûts)
  • Sel & Poivre
  • Huile d’olive

Hop, on enfile son tablier … et en cuisine:
  1. Dans une sauteuse, faire revenir à feux moyen l’oignon et l’ail émincés avec un filet d’huile d’olive (environ 5 minutes).
  2. Ajouter le sucre cassonade et mélanger jusqu’à ce que la préparation caramélise. Puis ajouter les épices (cumin, paprika & piment d’Espelette) .
  3. Déglacer avec la bière et gratter avec votre cuillère, le fond de votre sauteuse afin de décoller tous les sucs.

     

  4. Ajouter le ketchup, le miel, la moutarde et saler/poivrer à votre convenance.
  5. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 25 à 30 minutes le temps que le mélange s’épaississe tranquillement.
  6. Gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  7. Laisser refroidir votre sauce.
  8. Transvaser dans un bocal en verre et réserver au frigo. C’est terminé, vous êtes désormais prêt à déguster votre sauce BBQ (à la bière!) en accompagnement d’une bonne viande. Vous nous en direz des nouvelles !
Posted on / by Beer MySelf / in Beer Pairing

[Un Tour Au Resto] La Fine Mousse #1

Les craft beer lover parisiens connaissent bien cet endroit. Pour son bar, La Fine Mousse, évidemment : le QG de ceux qui ont depuis plusieurs années déjà reconnus la richesse d’une bière. Mais La Fine Mousse, c’est aussi son restaurant. L’un des premiers à avoir adopté cette particularité de proposer la dégustation de bières qui diffèrent selon les plats de saison. Comment les saveurs d’un plat peuvent ils accompagner voire sublimer la dégustation d’une bière, et vice versa ?

Dans cette rubrique, nous parlons BeerPairing, et La Fine Mousse est sans contexte un exemple que nous tentons, à notre niveau, de suivre. Et cela peut vous donner des idées !

Entrée : Poireaux, Oeuf mollet fumé, noix de Parmesan

La bière choisie pour associer cette entrée est une bière de la Brasserie du Grand Paris, en région parisienne donc. Une bière légère et délicatement fumée. Et cette dernière caractéristique a son importance puisqu’elle aide à profiter pleinement des ingrédients du plats. L’équilibre est parfait, le côté fermier de la bière fait echo à l’oeuf mollet fumé et accompagne magnifiquement bien le poireau. Quelle réussite !

A retenir : Pour une entrée, la fraîcheur a son importance. Evitons donc de capitaliser sur une bière où la saveur fumée a trop d’importance et pourrait masquer le goût du plat.

Plat : Faux Filet, mousseline de pommes de terre truffée, artichauts, jus de viande au verjus.

Ici le choix s’est porté sur une Dry Stout de la brasserie danoise Gamma Brewing. Sa dégustation reste légère mais avec une longueur en bouche très intense, marquée par une saveur de café qui résiste. Une impression nécessaire pour prétendre accompagner le goût imposant de la truffe. Difficile à se souvenir du goût de la bière mais le café reste très légèrement en bouche. Accompagner une viande rouge (tellement bien cuite, chef La Fine Mousse : MERCI) avec une saveur café est une règle connue et que nous pouvons une nouvelle fois valider aujourd’hui !

A retenir : Qu’il est difficile de déguster une bière tout en savourant un plat aux truffes ! Mais ce pairing proposé par La Fine Mousse est celui que je trouve le plus pertinent ! Une saveur intense de café est une obligation ! 

Dessert : Ananas Flambé au rhum, amandes caramélisées, glace yaourt.

Finissons ce repas déjà tellement réussi par un dessert fruité. La bière sélectionnée est d’une cuvée des incroyables brasseurs de chez Père l’Amer. Le goût est alcoolisé (13.5%, ça ne déconne pas) et fruité. Un mariage parfait pour la fraîcheur de l’ananas mais surtout lorsque celui ci est flambé au rhum ! Les deux alcools se parlent et semblent se confondre avec talent ! La glace yaourt et l’amande caramélisée ? Mais quelle sensation de pouvoir finir sur une note croquante avec l’amande caramélisé ! Ce pairing avec ce plat raconte une histoire avec début-milieu-fin qui me plaît vraiment beaucoup !

A retenir : Je me demande si l’ananas flambé à la cuvée de Père l’Amer n’aurait pas été une alternative tout aussi intéressante !

Posted on / by Anne / in Beer Pairing

Burger à la tomme de Savoie

Quoi de plus réconfortant qu’un bon burger, mais fait maison s’il vous plait, cela ne sera que meilleur!

  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Portion: pour 2 burgers
  • Beer Paring:

Liste des ingrédients:
  • 2 pains à burger
  • 2 steak hachés
  • 2 bonnes tranches de Tomme de Savoie
  • 1 tomate coupée en rondelle (comptez 2 tranches de tomates par burger)
  • 1 oignon
  • 250g de champignons frais
  • Feuilles de salade (de la mâche pour nous)

Hop, on enfile son tablier … et en cuisine:
  1. Commencez par préparer votre confit d’oignons et champignons. Pour cela, faites revenir dans un poêle un oignon ciselé avec un filet d’huile d’olive. En parallèle, coupez en lamelles vos champignons puis les incorporez dans votre poêle. Laissez colorer l’ensemble entre 10 et 15 minutes en remuant régulièrement, puis réservez.
  2. Dans un grille pain, toastez vos pains à burger.
  3. En parallèle, faites cuire dans une autre poêle vos steaks hachés. Les retournez à mi-cuisson et y déposer vos tranches de tomme de Savoie. Petite astuce: une fois la tomme sur la viande, placez un couvercle sur votre poêle afin que le fromage puisse bien fondre.
  4. Une fois votre steak cuit, il n’y a plus qu’à dresser: sur votre pain à burger préalablement toasté, étalez une couche de confit d’oignons/champignons, puis déposez vos tranches de tomates, le steak avec la tomme fondue et finissez par des feuilles de salade. 
  5. Si vous le souhaitez, vous pouvez rajoutez une fine couche de moutarde sous le chapeau de votre burger
  6. C’est terminé, vous êtes désormais prêt à déguster!
 

BEERPAIRING

Bière Belge

Double Belge
Brasserie La Débauche

La bière de la Débauche procure une saveur de pain grillé et surtout caramélisé qui reste en bouche. Elle présente une belle rondeur qui rend la dégustation gourmande.

Le pairing est très agréable surtout à l’étape de dégustation de la bière, puis du burger. Les notes caramel et de toast grillé surclassent le burger. Au point de faire germer l’idée d’une sauce à la bière à mettre directement dans le Burger (To Be Contined).

A l’inverse, le burger et tous ses diverses ingrédients (tomates, tomme de savoie, salade et compotée d’oignons) a tendance à masquer le goût de la bière. Si on se focalise sur la pertinence du choix de la bière par rapport au type de fromage choisi, le goût crémeux de la tomme accueille magnifiquement le goût sucré de la bière.

En conclusion, nous sommes sur un pairing d’accompagnement plus que sur une association de résonance.

Posted on / by Anne / in Beer Pairing

Bieramisu

Cette semaine nous vous proposons un classique de la cuisine italienne, le “Tiramisu”. Mais cela ne s’arrête pas là puisque nous avons décidé de revisiter cette recette non pas avec du café … mais avec une bonne Stout! On vous laisse découvrir la recette.

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de réfrigération: 6h au minimum
  • Portion: 1 moule (6 personnes)
  • Beer Paring:

Liste des ingrédients:

Pour la base du brownie:

  • 3 oeufs
  • 50g de sucre roux
  • 250g de mascarpone
  • 12 biscuits cuillère
  • 50cl de bière Stout
  • Poudre de cacao amer

Hop, on enfile son tablier … et en cuisine:
  1. Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
  2. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange légèrement blanchi et mousseux. Puis y ajoutez au fouet le mascarpone.
  3. Dans un autre saladier, montez vos blancs en neige bien fermes et les incorporez très délicatement à votre mélange œuf/sucre. Votre appareil est désormais prêt, on passe maintenant au dressage du Bieramisu!
  4. Mouillez rapidement vos biscuits dans la bière avant d’en tapisser le fond du moule, puis recouvrir d’une première couche de crème au mascarpone.
  5. Recommencez l’opération en alternant une nouvelle couche de biscuits imbibées à la bière et terminez par une dernière couche de crème.
  6. Réservez votre Bieramisu au réfrigérateur pendant au minimum 6h
  7. Une fois bien pris, sortez votre Bieramisu  du réfrigérateur et saupoudrez son dessus de poudre de cacao amer.
  8. Vous êtes désormais prêt à déguster!

BEERPAIRING

Stout au café de Luwak

FU ZAN QUEST
Beermyself

Pour accompagner cette recette du Tiramisu classique, le choix s’est porté vers une stout évidemment. Et c’est notre propre brassin, la Fu Zan Quest, qui a été mise à contribution. Une bière au café de Luwak rapportée après un voyage à Bali et une épopée dans les terres de Munduk. Le résultat est savoureux avec des flaveurs de céréales et de toast grillé qui s’allie parfaitement aux saveurs chocolatées et crémeuses du mascarpone. Nous ne retournerons plus jamais au Tiramisu classique.

Posted on / by Anne / in Beer Pairing

Brownie aux noix de macadamia et pécan caramélisées

Cette semaine, nous vous proposons un classique qui devrait ravir vos papilles et vous faire retourner en enfance: le brownie … twisté aux noix de macadamia et pécan caramélisées!

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes (four à 180°C)
  • Portion: 1 moule (de préférence carré ou rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé)
  • Conseil: à déguster tiède avec une boule de glace à la vanille
  • Beer Paring: Oatmeal Stout Café/Cacao

Liste des ingrédients:

Pour la base du brownie:

  • 1 tablette de chocolat noir dessert 52% (ou tous autres chocolats selon vos envies)
  • 60g de beurre salé
  • 2 œufs entiers
  • 60g de sucre de votre choix (notre préférence: du sucre roux pour ses arômes parfumés de caramel qui se marient parfaitement au brownie)
  • 40g de farine
  • 60g de noix de pécan + 60 g de noix de macadamia

Pour le caramel:

  • 80g de sucre
  • 5-6 cuillères à soupe d’eau (afin d’humidifier le sucre)

Hop, on enfile son tablier … et en cuisine:
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Cassez grossièrement votre mélange de noix (pécan + macadamia) afin d’obtenir de jolis morceaux.
  3. Préparez le caramel: faites bouillir dans un casserole le sucre et l’eau – le caramel va progressivement se former au bout de quelques minutes. Notre astuce: ne mélangez pas pas votre préparation avec une cuillère ou tout autre ustensile, vous risquerez de la faire cristalliser et n’obtiendrez pas un caramel lisse. Remuez uniquement votre caramel en jouant du poignet avec votre casserole au dessus du feu.
  4. Une fois que le caramel a atteint une jolie couleur ambrée, versez le sur votre mélange de noix préalablement concassées et étalées sur une plaque de papier sulfurisé. Réservez et attaquez-vous maintenant à l’appareil à brownie.
  5. Faites fondre 150g de chocolat noir avec le beurre (~1 minutes au micro-onde). Réservez les 50g restants de chocolats noir et hachez les au couteau en de moyennes pépites.
  6. Dans un saladier, préparez l’appareil: cassez les 2 œufs entiers, ajoutez le sucre et fouettez légèrement (quelques secondes uniquement). Ajoutez ensuite le mélange de chocolat/beurre fondu, puis la farine.
  7. Pour finir, incorporez à votre préparation les noix caramélisées ainsi que vos 50g de pépites de chocolats hachées au couteaux. La texture finale de la pâte doit être assez dense, ne vous inquiétez pas cela est normal ;).
  8. Disposez la préparation dans votre moule  (recouvert de papier sulfurisé pour éviter que le brownie n’accroche au démoulage), et enfournez pour 25 minutes.
  9. Vous êtes désormais prêt à déguster!
 

BEERPAIRING

Oatmeal Stout Café/Cacao

TIRAMI STOUT
Brasserie Elixkir

Le brownie est gourmand et riche en sucre avec les deux types de noix. La stout de la brasserie Dijonnaise ne casse pas le goût car celle-ci est onctueuse et apporte au final un quelque chose en plus par rapport au brownie, une saveur de cacao marquée qui reste en bouche et sublime clairement le tout. Les deux vont de pair sans prendre l’ascendant sur l’autre. En d’autres termes, pairing réussi !👌🍻

Posted on / by Flavien / in L'actu qui mousse

Culture Bière
Les monuments de Vancouver sur les étiquettes de la brasserie Steamworks

A l’instar des Paname Brewing Company et autres Frog Pub qui se trouvent à Paris, Steamworks est à l’origine un pub installé dans la ville de Vancouver au Canada depuis une vingtaine d’années. Brassant soit même les bières qu’elle propose sur place, celle ci décide en 2012 d’embouteiller sa production. Ainsi débute une collaboration avec l’illustrateur James Ng chargé de designer les bouteilles de chaque bière proposée par la brasserie.

Le pitch : Représenter les monuments de Vancouver dans un univers Steampunk et comprenant également plusieurs éléments rappelant le monde brassicole. A savoir que la brasserie doit son nom à une vieille machine à vapeur se trouvant sur les lieux. “Steam” pour vapeur rappelle cet objet unique qui définit depuis toujours l’image de la brasserie. L’agence Brandever en charge du projet explique que le travail de l’illustrateur James Ng collait parfaitement au style et aux valeurs de la brasserie. Connu par son projet de dessins intitulé Imperial Steam & Light qui s’inspire de l’histoire chinoise dans un contexte de révolution industrielle anglaise, James Ng reprend cet esprit Steampunk qu’il affectionne pour l’adapter à l’esprit de Steamworks et à son appartenance à la ville de Vancouver.

Niveau dégustation, on a pu déguster trois bières de leur gamme :

  • La Pilsner : une bière brassée dans la tradition des célèbres tchèques. Gage de simplicité mais parfait pour se affranchir le gosier.

L’étiquette représente l’hôtel Europe dans le quartier de “Gastown”, le quartier historique de la ville de Vancouver.

  • La Jasmine Lager : une bière blonde marquée par un nez très sucrée (pas forcément si florale que ça) comportant une saveur de miel très gourmande.

Inspirée des saveurs asiatiques, l’étiquette fait référence au Chinatown Milenium Gate, une grande porte se trouvant dans le Chinatown de la ville.

  • La Winter Lager : une bière prônant la fraîcheur avec un nez fruité et une amertume rafraîchissante. Parfaite pour l’été !

Appelée “Steamclock” (l’horloge qui fume), cette horloge est l’icone de Vancouver.

Posted on / by Flavien / in L'actu qui mousse / 2

La Saison Stout 2018

Même si les températures commencent à remonter et que la vague de froid s’éloigne petit à petit, chez BeerMyself on est pour l’instant plus en clin à profiter des saveurs torréfiées d’une stout qu’à apprécier la fraîcheur d’une IPA. Ainsi pour plaire à la subjectivité de chacun, nous vous proposons cinq différentes bières stout à déguster au chaud ! A vos plaids pilou pilou, prêt, dégustez !


/ La Chamoise Enfumée/

 Origine : Bessines, France
Brasserie La Chamoise
 Alcool : 6%
 Type : Smoked Porter

Qu’est-ce qu’elle nous avait plu cette Chamoise ! Une odeur et saveur fumée, onctueuse donc généreuse en goût. Dégustez là au coin du feu, les crépitements du bois en arrière plan et vous avez le combo parfait !

 


 

/ Imperann /

 Origine : Paris, France
Brasserie de la Goutte d’Or
 Alcool : 10,7%
 Type : Imperial Russian Stout

Restons sur la gourmandise mais d’un autre genre avec cette Imperial Russian Stout et sa saveur tourbée qui sait aussi bien ravir les amateurs de whisky qu’aux non initiés. Si votre café précédemment dégusté ne vous a pas aidé à vous réchauffer, la saveur torréfiée longue en bouche (et accessoirement les 10,7% d’alcool) aideront peut être à y remédier.

 

 


 

 / Menestho /

 Origine : Angoulême, France
Brasserie La Débauche
 Alcool : 8%
 Type : Stout

Le goût whisky dans la bière c’est bien gentil 5 minutes mais ça ne plaît pas à tout le monde ! Alors pour vous rassurer on vous propose la dégustation de cette Stout où forcément le malt torréfié fait parler de lui aussi bien au nez qu’en bouche, mais propose également des saveurs de fruits noires (tels que la prune) absolument délicieux.

 

 

 


/ Christmas Double Brown /

 Origine : Lorraine, France
The Piggy Brewing Company
 Alcool : 11%
 Type : Stout

Les gars de chez Piggy sont de véritables cochons !! Non, ne vous méprenez pas. C’est bien au contraire l’une des plus belles qualités que l’on pourrait leur attribuer. Si vous cherchez la gourmandise, vous serez très rarement déçu de cette brasserie.  Leur Double Brown en est la preuve avec une générosité sans égale. Bien loin du chocolat Liégeois, on retrouvera pourtant une saveur sucrée caramélisée et une saveur réglisse très présente.

 


/ Feond /

 Origine : Paris 19e, France
Brasserie de l’Être
 Alcool : 8.5%
 Type : Esteren Imperial Dark Saison

Ce n’est jamais simple de pouvoir attribuer une identité à une bière. Et croyez nous, on serait prêt à expliquer au chef Etchebest que la bière artisanale, elle aussi, est capable dans sa dégustation, de nous raconter une histoire. C’est le cas de cette bière Féond qui permet d’installer une logique de dégustation du début à la fin. Une robe magnifique, un début d’odeur de fruits noires, plus intense en bouche par une savoureuse dégustation. Le plaisir est bien là !