caramel Archives - Beer MySelf

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Frappadingue

/ Frappadingue/

  Origine : Sommières, France

Brasserie des Garrigues
Alcool : 8.6%
Style : IPA

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Qui rentre sur le ring ? La Frappadingue dans la catégorie des 8 à 10%. Mousse semi épaisse, robe trouble, celle ci a de quoi impressionner.

Au nez, la Frappadingue est prêt à mettre un bon caramel, odeur gourmande la plus notable.

Le 1er round n’est pas encore fini que cette bière nous assomme dès le début du combat avec une première flaveur de caramel. Un premier coup droit plutôt gourmand ! Mais ce n’est sans compter sur une saveur plus sèche qui foudroye sur place ! Et tu vas en mettre du temps à t’en relever… La longueur en bouche propose une saveur plus sèche, plus résineuse et boisée ! Le coup parfait!

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Hvergelmir

/ Hvergelmir/

  Origine : Freycenet-La-Tour, France

Brasserie Ouroboros
Alcool : 9.5%
Style : DIPA

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La dernière dégustation de chez la brasserie Ouroboros devait certainement remonter d’il y a plus de trois ans ! Et pourtant, le souvenir de cette IPA reste bien encrée dans ma mémoire ! Quelques années plus tard donc, c’est une IPA au carré qui croise ma route.

Les matheux auront tout de suite compris que IPA² correspond à une DIPA. Une fois le calcul savant résolu, place à la dégustation. La bière présente une bière à la robe assez sombre portant sur le brun opaque et une mousse bien onctueuse.

Les arômes sont quant à eux très intéressants ! Des flaveurs de gourmandise se ressentent avec des impressions de caramel, de miel et de pain d’épices. C’est intense donc agréable à sentir.

En bouche, les impressions sur les odeurs se confirment avec un corps riche qui donne de plus en plus d’importance à cette gourmandise et surtout cette flaveur dominante de caramel. Puis le test se prolonge vers quelque chose de plus amère et plus houblonnée mais tout en restant doux à déguster.

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Mazout (Bourbon Barrel Aged)

/ Mazout (Bourbon Barrel Aged)/

 Origine : Maxeville, Lorraine (France) 
Hoppy Road
 Alcool : 12.3%
 Type : Stout vieillie en baril de Bourbon

Commentaires

Impossible de rater cette série de Mazout proposée par la brasserie du Grand Est !

Débutons le premier épisode avec ce vieillissement en baril de Bourbon. Une belle, fine et onctueuse mousse ainsi qu’un corps qui annonce d’ores et déjà une dégustation bien gourmande.

Le premier épisode installe la scène : des odeurs sucrées de caramel et de marshmallow…

En bouche, c’est l’extase avec son corps sirupeux qui annonce des saveurs savoureuses et une longueur en bouche torréfiée. Le synopsis était intéressant, la première saison n’a absolument pas déçu. Vivement la prochaine …

Posted on / by Anne / in Beer Pairing

Burger à la tomme de Savoie

Quoi de plus réconfortant qu’un bon burger, mais fait maison s’il vous plait, cela ne sera que meilleur!

  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Portion: pour 2 burgers
  • Beer Paring:
Liste des ingrédients:
  • 2 pains à burger
  • 2 steak hachés
  • 2 bonnes tranches de Tomme de Savoie
  • 1 tomate coupée en rondelle (comptez 2 tranches de tomates par burger)
  • 1 oignon
  • 250g de champignons frais
  • Feuilles de salade (de la mâche pour nous)
Hop, on enfile son tablier … et en cuisine:
  1. Commencez par préparer votre confit d’oignons et champignons. Pour cela, faites revenir dans un poêle un oignon ciselé avec un filet d’huile d’olive. En parallèle, coupez en lamelles vos champignons puis les incorporez dans votre poêle. Laissez colorer l’ensemble entre 10 et 15 minutes en remuant régulièrement, puis réservez.
  2. Dans un grille pain, toastez vos pains à burger.
  3. En parallèle, faites cuire dans une autre poêle vos steaks hachés. Les retournez à mi-cuisson et y déposer vos tranches de tomme de Savoie. Petite astuce: une fois la tomme sur la viande, placez un couvercle sur votre poêle afin que le fromage puisse bien fondre.
  4. Une fois votre steak cuit, il n’y a plus qu’à dresser: sur votre pain à burger préalablement toasté, étalez une couche de confit d’oignons/champignons, puis déposez vos tranches de tomates, le steak avec la tomme fondue et finissez par des feuilles de salade. 
  5. Si vous le souhaitez, vous pouvez rajoutez une fine couche de moutarde sous le chapeau de votre burger
  6. C’est terminé, vous êtes désormais prêt à déguster!
 

BEERPAIRING

Bière Belge

Double Belge
Brasserie La Débauche

La bière de la Débauche procure une saveur de pain grillé et surtout caramélisé qui reste en bouche. Elle présente une belle rondeur qui rend la dégustation gourmande.

Le pairing est très agréable surtout à l’étape de dégustation de la bière, puis du burger. Les notes caramel et de toast grillé surclassent le burger. Au point de faire germer l’idée d’une sauce à la bière à mettre directement dans le Burger (To Be Contined).

A l’inverse, le burger et tous ses diverses ingrédients (tomates, tomme de savoie, salade et compotée d’oignons) a tendance à masquer le goût de la bière. Si on se focalise sur la pertinence du choix de la bière par rapport au type de fromage choisi, le goût crémeux de la tomme accueille magnifiquement le goût sucré de la bière.

En conclusion, nous sommes sur un pairing d’accompagnement plus que sur une association de résonance.

Posted on / by Beer MySelf / in Nos Tests, Stout

Banoffee Pie

/ Banoffee Pie /

  Origine : Angoulême, France

Brasserie La Débauche
Alcool : 11%
Style : Imperial Pastry Stout

Commentaires

La Banoffee pie est une pâtisserie anglaise composée d’une base de crumble de biscuits secs, de banane, de confiture de lait et une pointe de chantilly.

Après cette introduction, on imagine un peu le genre de dégustation que nous allons avoir, surtout au regard des 11% indiqué.

A l’oeil, et bien circulez ! Il n’y a rien à voir ! A l’exception d’une robe noire bien opaque.

Au nez, c’est beaucoup plus clair ! L’univers de la pâtisserie est bien présent ! Une odeur très intense de banane ainsi que de caramel nous plonge directement la tête dans les fourneaux. On pourrait également identifier une odeur légèrement médicamenteuse probablement liée à la fermentation. Certainement un atout pour intensifier l’aspect pâtisserie mais qui pourrait ne pas plaire à tous.

En bouche, il y a du corps, et de quoi manger, pardon ! De quoi boire ! Un corps crémeux, bien épais qui fait directement référence aux goûts banane et caramel. La brasserie met tellement d’effort sur les premières impressions en bouche que la longueur perd rapidement en intensité.

Posted on / by Anne / in Beer Pairing

Brownie aux noix de macadamia et pécan caramélisées

Cette semaine, nous vous proposons un classique qui devrait ravir vos papilles et vous faire retourner en enfance: le brownie … twisté aux noix de macadamia et pécan caramélisées!

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes (four à 180°C)
  • Portion: 1 moule (de préférence carré ou rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé)
  • Conseil: à déguster tiède avec une boule de glace à la vanille
  • Beer Paring: Oatmeal Stout Café/Cacao
Liste des ingrédients:

Pour la base du brownie:

  • 1 tablette de chocolat noir dessert 52% (ou tous autres chocolats selon vos envies)
  • 60g de beurre salé
  • 2 œufs entiers
  • 60g de sucre de votre choix (notre préférence: du sucre roux pour ses arômes parfumés de caramel qui se marient parfaitement au brownie)
  • 40g de farine
  • 60g de noix de pécan + 60 g de noix de macadamia

Pour le caramel:

  • 80g de sucre
  • 5-6 cuillères à soupe d’eau (afin d’humidifier le sucre)
Hop, on enfile son tablier … et en cuisine:
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Cassez grossièrement votre mélange de noix (pécan + macadamia) afin d’obtenir de jolis morceaux.
  3. Préparez le caramel: faites bouillir dans un casserole le sucre et l’eau – le caramel va progressivement se former au bout de quelques minutes. Notre astuce: ne mélangez pas pas votre préparation avec une cuillère ou tout autre ustensile, vous risquerez de la faire cristalliser et n’obtiendrez pas un caramel lisse. Remuez uniquement votre caramel en jouant du poignet avec votre casserole au dessus du feu.
  4. Une fois que le caramel a atteint une jolie couleur ambrée, versez le sur votre mélange de noix préalablement concassées et étalées sur une plaque de papier sulfurisé. Réservez et attaquez-vous maintenant à l’appareil à brownie.
  5. Faites fondre 150g de chocolat noir avec le beurre (~1 minutes au micro-onde). Réservez les 50g restants de chocolats noir et hachez les au couteau en de moyennes pépites.
  6. Dans un saladier, préparez l’appareil: cassez les 2 œufs entiers, ajoutez le sucre et fouettez légèrement (quelques secondes uniquement). Ajoutez ensuite le mélange de chocolat/beurre fondu, puis la farine.
  7. Pour finir, incorporez à votre préparation les noix caramélisées ainsi que vos 50g de pépites de chocolats hachées au couteaux. La texture finale de la pâte doit être assez dense, ne vous inquiétez pas cela est normal ;).
  8. Disposez la préparation dans votre moule  (recouvert de papier sulfurisé pour éviter que le brownie n’accroche au démoulage), et enfournez pour 25 minutes.
  9. Vous êtes désormais prêt à déguster!
 

BEERPAIRING

Oatmeal Stout Café/Cacao

TIRAMI STOUT
Brasserie Elixkir

Le brownie est gourmand et riche en sucre avec les deux types de noix. La stout de la brasserie Dijonnaise ne casse pas le goût car celle-ci est onctueuse et apporte au final un quelque chose en plus par rapport au brownie, une saveur de cacao marquée qui reste en bouche et sublime clairement le tout. Les deux vont de pair sans prendre l’ascendant sur l’autre. En d’autres termes, pairing réussi !👌🍻

Posted on / by Flavien / in Nos Tests

Intense Perigord Ale

/ Intense Perigord Ale /

  Origine : Thiviers, France

Le père l’Amer
Alcool : 6.5%
Style : American IPA

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Nous sommes au 21e siècle. Toute la Gaule est occupé par la précieuse Indian Pale Ale. Toute ? Non ! Un petit village d’irréductibles périgourdins résiste encore et toujours à l’envahisseur? Sus à l’Indian Pale Ale, vive l’Intense Perigord Ale !

Premier tour du village avec une robe d’une couleur ambrée opaque et une mousse qui s’épuise rapidement.

Au nez, c’est loin de sentir le poisson pas frais. Je sens la gourmandise avec une note caramel mais également le fruité. Je serais presque tenté de parler de fruits confits.

En bouche, on retrouve cette saveur caramel, rapidement rejointe par une amertume assez marquée.

Posted on / by Flavien / in Nos Tests

Christmas Day

/ Christmas Day /

 Origine : Bois d’Arcy, France
Brasserie O Clock Brewing
 Alcool : 9%
 Type : Imperial Red Ale

 

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La bière de Noël se caractérise souvent par une couleur cuivrée, s’approchant du genre ambré, gourmande, marquée par des saveurs de caramel et d’épices. La cannelle est souvent un parfum ressentie lors des dégustations des bières de Noël.

Mais au diable les traditions ! O’clock s’est lancé dans un relooking de l’homme à barbe blanche. Alors ? Prêt pour une version 3.0 du père Noël ?

Première observation : la brasserie souhaite garder tout de même garder les fondamentaux : une belle barbe mousseuse, épaisse. Celle ci surplombe un joli manteau marron clair.

Au nez, cela reste très gourmand. C’est tout de même une fête qui célèbre la fin d’année et qui rassemble toute la famille, où papy vanne mamie et où tonton Fred abuse du foie gras. Pas de place au régime ! Un bon moment de convivialité donc, marqué par une odeur sucrée de caramel.

En bouche, la gourmandise reste présente. Les saveurs de caramel et de pain grillé se mélange à une légère amertume douce et éphémère.

 

 

Posted on / by Flavien / in Nos Tests

More Is Bitter

 / More Is Bitter /

  Origine : Lyon, France
  Brasserie Georges
 Alcool : 4.5%
 Style : Ambrée

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Une médaille de bronze au Wolrd Beer Awars 2017 et la récompense ultime au concours international de Lyon. Si comme l’équipe de France de football, la brasserie lyonnaise peut se targuer de fièrement porter ses deux étoiles sur son maillot, il nous tarde de vérifier si la réputation de la brasserie Georges pour la bonne bouffe s’applique également pour sa bonne mousse.

Aussi bien au nez que visuellement, la bière prône la gourmandise avec une mousse épaisse et généreuse et un nez sucrée avec une légère odeur de caramel.

En bouche, la dégustation tourne rapidement à l’amertume prononcée. L’attaque est assez sèche mais reste rafraîchissante. On imagine parfaitement cette bière accompagner un pâté en croûte royal au foie gras proposé par le serveur de la brasserie !

Posted on / by Flavien / in Ambrée, Nos Tests

Ambrée Brasserie Elixkir

 / Ambrée – Le péché du chanoine /

  Origine : Mérignac, France
  Brasserie Elixkhir
 Alcool : 6%
 Style : Ambrée

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Pour rappel, la brasserie tire son nom du célèbre chanoine dijonnais Felix Kir, celui ci même qui donna son nom au célèbre cocktail que nous connaissons tous aujourd’hui. Il semble ainsi que Félix ait beaucoup pêché puisque c’est maintenant la bière artisanale qui fera sa renommé.

Notre chanoine préféré nous présente donc une bière d’une jolie robe ambrée et d’une mousse semi épaisse.

Au nez, on joue sur la discrétion même si les codes de la bière de style ambrée sont respectés puisqu’une odeur caramélisée est identifiée.

En bouche, les choses deviennent intéressantes. Ronde en bouche, celle ci nous parle directement de son côté sucré avec une saveur caramel et de cette bonne saveur de malt qui dans ce cas s’apparente à celle d’un pain bien cuit. Une très légère note d’amertume à la fin est loin de vouloir nous gâcher la dégustation de ce bon standard de la bière ambrée.