Tortillas à l'agneau, mangue-feta et sa sauce à la bière DIPA

Tortillas à l’agneau, mangue-feta et sa sauce à la bière DIPA


Avide de découvrir de nouvelles recettes, nous avons décidé de sortir de notre zone de confort et de tester de nouvelles associations de saveurs. Dans cette recette originale, la bière se trouve à la fois intégrée dans le plat (en marinade pour la viande et en sauce pour garnir les tortillas) ainsi que dans le verre au moment de la dégustation. On vous partage cette jolie découverte dont nous n’avons fait qu’une bouchée !

  • Temps de préparation: 20 minutes + 1h minimum (pour la marinade de l’agneau)
  • Temps de cuisson: 5-10 minutes (pour l’agneau, à la poêle)
  • Portion: 4 tortillas
  • Beer Paring:  DIPA

 


Liste des ingrédients:
  • 500g d’agneau (de préférence en morceaux déjà désossés, sinon il vous faudra sortir les couteaux afin de détailler la viande en fines lamelles)
  • 4 tortillas
  • 1 mangue bien mûre, coupée en petits cubes
  • 1 demi-feta, coupée en petits cubes
  • Quelques feuilles de menthe fraiche

Pour la marinade à la bière DIPA (qui nous servira ensuite de sauce pour napper les tortillas):

  • 1 yaourt à la grecque
  • 60g de bière DIPA
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 4 bonnes pincées de sel (à ajuster selon ses goûts)
  • 1 pincée de piment d’Espelette (à ajuster selon ses goûts)

 


Hop, on enfile son tablier … et en cuisine:
  1. Préparez la marinade pour l’agneau: dans une assiette creuse, mélangez le yaourt à la grecque, la bière DIPA, le jus de citron ainsi que les aromates (paprika, cumin, gingembre, sel et piment d’Espelette). Goûtez et ajustez la proportion des assaisonnements.
  2. Une fois à votre goût, y ajoutez les morceaux d’agneau préalablement coupés en lamelles. Réservez au réfrigérateur au minimum 1h, le temps que la viande s’imprègne des saveurs de la marinade.
  3. Une fois votre agneau mariné, vous êtes prêts pour les dernières préparations et l’assemblage final.
  4. Coupez la mangue en petits cubes et réservez dans un bol.
  5. Coupez la feta en petits cubes et réservez dans un autre bol.
  6. Sortez les morceaux d’agneau de la marinade, et faites cuire dans une poêle bien chaude (jusqu’à ce que la viande ait une jolie coloration). En parallèle,  transversez la marinade dans un bol et y incorporez la moitié des dés de feta préalablement préparés: cela serra votre sauce pour napper les tortillas.
  7. Tous les éléments de la recette sont désormais prêts: présentez sur la table vos morceaux d’agneau, la mangue, les dés de feta et la sauce à base de yaourt grecque/bière DIPA. Confectionnez vos tortillas selon vos envies et n’oubliez pas de rajouter quelques morceaux de menthe fraîche avant de déguster. Vous nous en direz des nouvelles!

 

BEERPAIRING

Double Dry Hopped Double IPA

EL CASHCOE – Les Brasseurs du Grand Paris

Non seulement il s’agit d’un pairing, mais nous avons également décidé d’ajouter la DIPA dans la recette de la sauce à tortillas. Et quelle surprise de découvrir le goût incroyable de fruits exotiques que peut ajouter cette bière ! Nous pensons également que son corps sirupeux doit certainement amener une bonne sucrosité au mélange !

Concernant le pairing, la belle dose de fruité sublime la mangue, le fromage et la viande mais attention ! Nous conseillons de boire de faible gorgée car la DIPA a tendance à masquer les goûts de la tortillas. Bon pairing mais mesuré !

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